Хлеб с опилками, как деды завещали

[minsk007]

Вот что московский шеф-повар Владимир Мухин говорит о лубяном хлебе: «Луб — это мягкая часть древесины между корой и стволом. Мы его высушиваем в печи, тонко мелем и добавляем в муку. Это тоже старый рецепт: не секрет, что пшеничная мука на Руси всегда была дорогой, и крестьяне, особенно в неурожайные годы, пекли хлеб с разными добавками. На юге чаще всего в муку добавляли траву, например лебеду. На севере — сосновый или березовый луб. Самым сложным, восстанавливая этот рецепт, было рассчитать оптимальное соотношение муки и луба. Если переборщить, хлеб будет горьким. А вот 20—30 % луба в муке дали нашей булочке очень красивую золотистую корочку, тонкий аромат и легкую горчинку, которая отлично гармонирует со сладким вологодским маслом».

Comments

[westerby]

оптимальное соотношение, 30% луба и 70% залуба

[minsk007]

годный рецепт!